ETAPE 1

Laver, éplucher et couper les poires en brunoise.

ETAPE 2

Caraméliser les 75gr de sucre dans une poêle et y ajouter les poires.

ETAPE 3

Laisser sur le feu le  feu un bref instant et réserver au frigo.

ETAPE 4

Mettre dans un saladier le chocolat et le beurre.

Faire fondre et mélanger.

ETAPE 5

Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel.

ETAPE 6

Battre les jaunes et le sucre.

Verser sur le chocolat fondu.

Incorporer délicatement les blancs battus.

ETAPE 7

Dresser en verrine: une couche de poire ensuite la mousse au chocolat.

Mettre au frais pendant 3 heures.