Étape 1

Préchauffer le four à 180°C.

Étape 2

Séparer les blancs des jaunes des trois œufs puis garder le dernier entier

Étape 3

Fouetter les jaunes et l’œuf entier avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Étape 4

Ajouter la farine, le cacao et la maïzena puis bien mélanger jusqu’à l'obtention d’une pâte homogène.

Étape 5

Monter les blancs en neige et les meringuer avec l’autre moitié du sucre.

Étape 6

Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Étape 7

Étaler sur une plaque de four et faire cuire pendant 10 à 12 minutes, à 180°C.

Étape 8

Une fois la génoise cuite, détailler deux cercles de 18 cm et réserver.

Étape 9

Pour la mousse : mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Étape 10

Mixer 300 g de fraises avec le sucre et le jus de citron.

Étape 11

Faire tiédir ¼ du coulis de fraises puis y mélanger la gélatine.

Étape 12

Mélanger ensuite au reste du coulis.

Étape 13

Faire ensuite la Chantilly en fouettant la crème liquide au mascarpone et en y ajoutant le sucre glace petit à petit.

Étape 14

Mélanger ensuite la Chantilly au coulis de fraises.

Étape 15

Laver et couper en petits morceaux les 100 g de fraises restants et les incorporer dans la Chantilly à la fraise.

Étape 16

Couper les quelques fraises en tranches et les mettre autour du cercle de génoise (dans le moule).

Étape 17

Verser la mousse aux fraises et mettre au frigo 2 bonnes heures.