Étape 1

Séparez le blanc du jaune d’œuf. Montez le blanc en neige, réservez.

Étape 2

Mélangez le jaune avec les sucres, ajoutez ensuite la farine, la levure et le zeste d’orange. Incorporez délicatement le blanc en neige.

Étape 3

Utilisez un moule à empreintes rondes généreusement beurré. Remplir le fond des empreintes et faire cuire 15 minutes à 180°C. (Surveiller à la fin, démoulez sur une grille et laissez refroidir)

Étape 4

Mélangez le jus d’orange et le sucre dans une casserole. Incorporez soigneusement la gélatine.

Étape 5

Portez à ébullition puis retirez du feu. Versez sur une plaque recouverte de papier guitare (ou dans une boîte en plastique) sur une épaisseur de 3 à 4mm. Placez au frais 30 minutes.

Étape 6

Faites fondre le chocolat avec le beurre, réservez.

Étape 7

Sortez la gelée d’orange du réfrigérateur. A l'aide d'un emporte-pièce d'un diamètre légèrement inférieur à celui des génoises, découpez autant de cercles que de génoises puis placez-les dessus.

Étape 8

Nappez les biscuits avec le chocolat fondu (l’équivalent d'une 1/2 cuillère à soupe)

Étape 9

Placez au frais 15 minutes et dégustez !