Étape 1

Dans un robot, mixer les petits beurres puis ajouter deux grandes cuillères à soupe de beurre fondu, une cuillère à soupe de confiture d'abricots et une grosse cuillère à soupe de farine d'amandes.

Étape 2

Étaler le mélange dans un moule pour préparer une base croustillante très bonne.

Étape 3

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Étape 4

Laver les citrons et en râper deux afin de récupérer le zeste.

Étape 5

Mettre les zestes très fins dans une casserole avec le jus des trois citrons, six cuillères à soupe de sucre et deux cuillères à soupe de la maïzena.

Étape 6

Remuer et commencer à faire chauffer à feu doux.

Étape 7

Battre les deux jaunes d’œufs dans un récipient séparé.

Étape 8

Une fois les œufs battus, incorporé tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.

Étape 9

Mettre à feu vif et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Verser la crème sur le fond de tarte et laisser refroidir.

Étape 10

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, par-dessus un bain-marie (eau frémissante).

Étape 11

Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre (le volume de sucre = deux fois le volume de blancs d’œufs). Le mélange de meringue doit monter en température, jusqu'à atteindre 40 à 45°C.

Étape 12

Couvrir la tarte de meringue et décorer avec des bonbons et des feuilles vertes d'orange.