Étape 1

Pour la pâte : mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux ainsi que le jaune d’œuf dans une jatte puis effritez du bout des doigts. Versez le lait, pétrissez légèrement pour que la pâte soit homogène et formez une boule.

Étape 2

Laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de l’utiliser puis étalez-la. Foncez-en un moule et piquez le fond avec une fourchette. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes.

Étape 3

Pour la crème : délayez la fécule de maïs dans 5 cl d’eau. Dans un saladier, mélangez les œufs avec les jaunes et le sucre. Incorporez le jus de citron, le zeste et la fécule de maïs.

Étape 4

Versez ce mélange dans une casserole et portez à ébullition. Laissez frémir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez le beurre hors du feu. Répartissez la crème sur la pâte à tarte refroidie.

Étape 5

Pour la meringue : battez les blancs en neige avec une pincée de sel puis ajoutez le sucre petit à petit.

Étape 6

A l’aide d’une poche à douille, répartissez la meringue sur la tarte et enfournez 10 minutes à 180°C pour avoir une meringue moelleuse bien dorée. Décorez avec les fraises.