ETAPE 1

Tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Réserver. 

ETAPE 2

Peler et découper l'ananas. 

Réserver 1/4.

ETAPE 3

Mettre le fromage blanc, le jus de citron et le sucre dans une casserole. 

Faire fondre à feu doux.

ETAPE 4

Pour la tuile, mettre ensemble la farine, les blancs d'oeufs, le beurre pommade et bien mélanger.

Ensuite, étaler la pâte sur un papier cuisson.

ETAPE 5

Torréfier quelques amandes à la poêle et garnir la pâte avec celles-ci.

Cuire au four pendant 5 à 8 minutes à 180°C. 

ETAPE 6

Egoutter et incorporer la gélatine au mélange de fromage blanc. Bien mélanger et réserver au frigo.  

ETAPE 7

Dès que le fromage blanc est refroidi, le sortir du frigo et y incorporer la crème. Remettre au frigo.

ETAPE 8

Dans une poêle, faire fondre 50gr de beurre avec du sucre et y colorer l'ananas.

ETAPE 9

Déglacer les sucs de cuisson avec du rhum. Ajouter la gousse de vanille. Crèmer et laisser réduire.

ETAPE 10

Passer au dressage de l'assiette.