ETAPE 1

Casser le chocolat en petits morceaux.

ETAPE 2

Chauffer à feu moyen le lait avec la vanille coupée en deux et vidée.

ETAPE 3

Séparer les jaunes des oeufs et mélanger avec 30gr de sucre.

Incorporer le ruban au lait chaud.

Continuer à chauffer tout en mélangeant jusqu'à atteindre 80°C.

ETAPE 4

Ajouter le chocolat afin de refroidir la préparation.

Verser dans le fond d'un verre et réserver au frigo.  

ETAPE 5

Couper la poire en grosse brunoise. 

ETAPE 6

Torréfier les cerneaux de noix au four à 180°C. 

ETAPE 7

Concasser les noix et les passer à la poêle.

Ajouter le reste du sucre en mélangeant.

ETAPE 8

Poêler la poire au beurre. 

ETAPE 9

Mettre les noix sur la crème chocolat et ensuite les poires encore tièdes.