1ER JOUR

1. Dans un bol en inox, mélanger à la spatule 20gr de farine de seigle avec 20gr d'eau et ajouter 5gr de miel liquide.

2. Recouvrir d'un linge et laisser reposer pendant 24 heures à température ambiante.

2EME JOUR 

3. Dans un plus grand récipient, mélanger à la spatule 40gr de farine de seigle avec 40gr d'eau et ajouter 5gr de miel liquide.

Incorporer le mélange de la veille et mélanger. 

4. Recouvrir d'un linge et laisser reposer pendant 24 heures à température ambiante. 

3EME JOUR

5. Ajouter 80gr de farine de seigle et 80gr d'eau, incorporer le mélange de la veille et mélanger. 

6. Recouvrir d'un linge et laisser reposer pendant 24 heures à température ambiante. 

4EME JOUR

7. Ajouter 100gr de farine de froment et 100gr d'eau, mélanger. 

Incorporer le mélange de la veille et mélanger.

Verser la préparation dans un pot en verre avec couvercle non fermé pour laisser s'échapper le C02.

Placer au réfrigérateur pendant 24 heures.