ETAPE 1

Vider la crème fraîche dans une casserole, ouvrir et gratter les gousses de vanille.

ETAPE 2

Mettre les gousses et les grains de vanille dans la crème, amener la crème à ébullition.

ETAPE 3

Couvrir la casserole et laisser infuser pendant 1 heure.

ETAPE 4

Refaire chauffer jusqu'à +- 60°C la crème et incorporer le chocolat en 3 fois.

ETAPE 5

Mélanger en cercle avec une spatule.

ETAPE 6

Filmer la ganache au contact et la mettre au frigo pendant 2 heures.