ETAPE 1

Réaliser une pomme tournée et la cuire au bouillon. 

ETAPE 2

Lever la truite, enlever les arêtes et réserver au frigo. 

ETAPE 3

Préparer les légumes en les taillant grossièrement et pocher les dans le bouillon. 

ETAPE 4

Préparer la sauce tomate à base d'oignons, d'ail et un peu de vin blanc. Chauffer le tout. 

ETAPE 5

Sortir la truite du frigo, poêler le poisson côté peau et enfourner le à 80°C pendant 4 minutes. 

ETAPE 6

Poêler les poireaux, les carottes et les pommes de terre dans les sucs de cuisson du poisson.

ETAPE 7 

Réaliser une sauce hollandaise à base de 4 jaunes d'oeufs, 2 cuillères d'eau, de jus de citron et 2 cuillères de vin blanc. 

Assaisonner avec le sel et le poivre. 

ETAPE 8

Mélanger sans arrêter jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. 

ETAPE 9

Fouetter sur un point de chaleur jusqu'à l'obtention d'une crème battue et ajouter le beurre fondu délicatement.

Rectifier l'assaisonnement. 

ETAPE 10

Mixer grossièrement la sauce tomate. 

ETAPE 11

Dresser vos légumes, votre poisson et saucer.