ETAPE 1

Préparer le cabillaud avec l'huile, du beurre, de la fleur de sel, le mélange baharat, le mélange de citrons et un peu de citron râpé.

Réserver. 

ETAPE 2

Couper en brunoise la bresaola et faire cuire dans du beurre chaud, comme pour obtenir une fricassée. 

ETAPE 3

Ajouter les moules dans la poêle avec la bresaola et incorporer le vin blanc.

Ajouter la crème.

Laisser mijoter le tout.  

ETAPE 4

Filtrer une partie du jus, prendre quelques moules et mixer le tout afin d'obtenir une émulsion. 

ETAPE 5

Enfourner le cabillaud pendant 7 minutes à 180°C.

ETAPE 6

Au fond d'une assiette, disposer la fricassée de moules et bresaola et déposer le cabillaud sur le dessus.

ETAPE 7

Récupérer l'écume et la disposer au-dessus du cabillaud.