ETAPE 1

Faire un bouillon avec la carcasse de canard, tous les légumes et les aromates.

Laisser mijoter au moins deux heures à découvert. 

ETAPE 2

Cuire les pâtes "al'dente", les rafraîchir et les poser sur un tissu de cuisine. 

ETAPE 3

Couper séparément les scampis et le canard en petits dés de 3mm.

Faire de même avec l'échalote, la carotte et le céleri vert.

Tenir le tout de côté au frais. 

ETAPE 4

Effeuiller le cerfeuil et le tenir de côté. Le mixer en purée avec la crème fraîche, du sel et du poivre.

ETAPE 5

Dans une poêle, fondre le beurre couleur noisette et y colorer rapidement l'échalote, la carotte, le céleri et le canard.

Ajouter en fin de cuisson les cubes de scampis, sel, poivre, curry et poudre d'écorce d'orange.

ETAPE 6

Passer le bouillon au chinois fin et ajouter du tamari, rectifier l'assaisonnement et faire chauffer.

ETAPE 7

Répartir le mélange bien chaud sur une assiette creuse, poser la raviole ouverte, verser du bouillon bien chaud et garnir de crème au cerfeuil, de safran et de cressonnette.