ETAPE 1

Dans une casserole, porter à ébullition la purée de passion, la purée de mangues, la gousse de vanille (fendue et grattée) et la crème liquide.

ETAPE 2

Dans une autre casserole réaliser un caramel à l'aide du sirop de glucose et du sucre semoule.

Stopper la cuisson de ce caramel avec le premier mélange chaud.

ETAPE 3

Porter le tout à ébullition, ensuite hors du feu, ajouter le beurre et mixer à l'aide d'un mixeur.

Laisser refroidir au réfrigérateur pendant +- 30 minutes.

ETAPE 4

Découper un rectangle de pâte feuilletée et le cuire dans une appareil à croque-monsieur.

ETAPE 5

Détailler des rectangles de 3cm de large et de 12cm de long.

ETAPE 6

Quand le caramel est froid, réserver en une partie pour le dressage final.

ETAPE 7

Mélanger la crème liquide et le caramel passion, monter l'ensemble au fouet jusqu'à l'obtention d'une texture souple. 

ETAPE 8

Une fois le feuilletage cuit et froid dresser une longueur de crème chantilly caramel passion sur un rectangle.

ETAPE 9

A l'intérieur de la crème, insérer une ligne de caramel passion sur toute la longueur.

ETAPE 10

Superposer un second rectangle par-dessus et remettre sur la tranche.

ETAPE 11

Une fois votre montage sur la tranche, à l'aide d'une poche à douille (Saint Honoré) dresser en zigzag élégant la crème chantilly caramel passion.