Gâteau mousse passion croustillant praliné

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ETAPE 1

Pour le biscuit, battre les oeufs avec le jaune en incorporant le sucre et obtenir une mousse légère.

ETAPE 2

Y incorporer la farine, la fécule, et poudre de cacao en tamisant.

Enfourner pendant 15minutes à 180°C sur un papier sulfurisé.

ETAPE 3

Pour la mousse, réaliser une meringue italienne avec les blancs d'oeufs et un sirop de sucre, avec l'eau et le sucre monté à 120°C.

ETAPE 4

Chauffer la gélatine préalablement trempée et l'incorporer dans la purée de fruits.

ETAPE 5

Y ajouter la meringue italienne et terminer avec la crème fraîche semi-battue.

ETAPE 6

Monter le gâteau à l'envers: une couche de mousse - de biscuit - de mousse - de feuilletine mélangée avec le praliné - terminer par le biscuit.

ETAPE 7

Réserver 6 heures au congélateur, démouler, garnir et attendre 3 heures avant la dégustation.

 

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