Étape 1

Zester les citrons. Travailler le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une pommade. Puis ajouter l’œuf, mélanger, et incorporer la farine en plusieurs fois, sans cesser de mélanger. Finir en ajoutant les zestes de citron.

Étape 2

La pâte est un peu ferme, c’est normal. Former une boule et fariner un plan de travail pour y abaisser la pâte. Découper les biscuits à l’emporte-pièce et les placer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étape 3

Cuire une douzaine de minutes à 180°. Laisser refroidir avant de les glacer.

Étape 4

Pour le glaçage royal : Mélanger un blanc d’œuf avec 220g de sucre glace et 10ml de jus de citron. Fouetter jusqu’à l’obtention d’un glaçage blanc et brillant. Le laisser croûter à l’air libre.

Étape 5

Après refroidissement des gâteaux, étaler le glaçage sur une face, et la rassembler avec une autre pièce du gâteau.

Étape 6

Glacer les pièces avec le reste du glaçage et décorer selon votre gout.