Étape 1

Faire ramollir le beurre.

Étape 2

Dans un saladier, mettre la farine, ajouter le sucre, le cacao et le sel puis mélanger.

Étape 3

Ajouter les œufs et bien mélanger puis ajouter le lait petit à petit, bien délayer puis laisser reposer une heure.

Étape 4

Dans une grande poêle huilée et bien chaude, réaliser des crêpes.

Étape 5

Réaliser la mousse : casser les œufs et séparer le blanc du jaune. Mélanger les jaunes d'œufs, la crème liquide, le chicorée et le caramel puis bien remuer pour que la préparation soit homogène

Étape 6

Monter les blancs en neige, ils doivent être parfaitement fermes. Les incorporer délicatement dans la première préparation. Mettre la mousse pendant au moins 3 heures au frigo.

Étape 7

Étaler le chocolat noir sur chaque crêpe puis mettre une bonne quantité de la mousse au bord. Les rouler, découper en tronçons et réserver au frais.