ETAPE 1

Mélanger le sucre, l'eau et mettre sur le feu afin d'en faire un sirop.

Monter entre 110° et 115°.

ETAPE 2

Monter la moitié des blancs d'oeufs (150gr) et verser le sirop sur les blancs.

ETAPE 3

Mélanger le sucre glace, les amandes, le colorant en poudre et ajouter le reste de blancs d'oeufs (150gr).

ETAPE 4

Ajouter à ce tant-pour-tant la meringue et mélanger à la maryse, jusqu'à obtenir la parfaite consistance. 

ETAPE 5

Dresser les macarons à la poche d'une douille de 8mm.

ETAPE 6

Faire cuire dans un four ventilé à 160°C durant 15-20 minutes.