ETAPE 1

Faire dégorger les différents coquillages dans de l'eau salée. 

Fariner et laisser reposer 1 nuit au frigo.

ETAPE 2

Eplucher et tailler les différents légumes en brunoise régulière.

ETAPE 3

Dans une casserole, disposer à froid les coquillages, les légumes taillés, le beurre et du vin blanc.

Assaisonner de sel et poivre.

ETAPE 4

Cuire à feu vif et à couvert jusqu'à l'ouverture des coquillages.

Egoutter dans une passoire et récupérer le jus de cuisson.

ETAPE 5

Décortiquer tous les coquillages et récupérer les légumes.

Réserver dans un bol en inox.  

ETAPE 6

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

ETAPE 7

Porter le jus de cuisson à ébullition et verser quelques pistils de safran. 

ETAPE 8

Ciseler finement la ciboulette. 

Dès ébullition, ajouter la ciboulette et les feuilles de gélatine.

ETAPE 9

Disposer harmonieusement les coquillages dans des verrines de présentation.

Verser le jus sur le coquillage. 

ETAPE 10

Réserver pendant 2 heures au frigo.