ETAPE 1

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Monter les 4 blancs en neige. Ajouter le sucre et continuer à fouetter. Ajouter le jaune, la farine et le sel. Continuer à fouetter pour homogénéiser. 

ETAPE 2

Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 minutes à 180°C.

ETAPE 3

Pour le sirop, mélanger l'eau, le sucre, la moitié de la liqueur et le jus du demi-citron.

Porter à ébullition quelques minutes.

ETAPE 4

Pour la meringue italienne, réaliser un sirop en mélangeant le sucre à l'eau et en le portant à une température de 118°C.

ETAPE 5

Retirer du four la génoise dès qu'elle commence à colorer. 

ETAPE 6

Monter les blancs d'oeufs au batteur et couler lentement le sirop, vitesse maximale.

Continuer à fouetter plusieurs minutes afin que le mélange refroidisse, soit lisse, brillant et compact.

ETAPE 7

Remplir la poche à douille de la meringue.

ETAPE 8

Découper la génoise selon la forme du moule choisi.

ETAPE 9

A l'aide d'un pinceau, appliquer un peu de sirop alcoolisé sur les génoises.

Déposer la boule de glace vanille sur la génoise. 

ETAPE 10

Recouvrir la glace de meringue et brûler le tout au chalumeau. 

ETAPE 11

Chauffer la liqueur et flamber l'omelette norvégienne.