Mousse de truite fumée
Recette préparée par Vincent Baltus
Ingrédients pour 4 personnes
- Des
- Toasts
- Des
- Oeufs de truite
- Des
- Fleurs de ciboulette
- De la
- Ciboulette
- 1
- Citron
- Des
- Chicons
- 1
- Oeuf
- De la
- Moutarde
- De l'
- Huile
- Du
- Pain
- Du
- Sel et poivre
- Des
- Filets de truite fumée
- Prix 0-5€
- Préparation 10 min.
- Difficulté facile
- Ingrédient principal Poisson
- Saison Printemps
ETAPE 1
Pour la mayonnaise: verser dans un récipient le jaune d'oeuf et une càs de moutarde.
ETAPE 2
Incorporer l'huile et fouetter vigoureusement afin d'obtenir un résultat homogène.
Assaisonner de sel et poivre. Ajouter un peu de jus de citron.
ETAPE 3
Mettre la truite dans un récipient et ajouter la mayonnaise.
ETAPE 4
Ecraser la préparation à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une mousse.
ETAPE 5
Rectifier l'assaisonnement avec du jus de citron, du poivre et du sel.
ETAPE 6
Dresser sur toasts, feuilles de chicon ou tranches de pain.
ETAPE 7
Pour les feuilles de chicon, réaliser de petites quenelles à placer au centre de la feuille.
ETAPE 8
Pour les toasts, utiliser une poche à douille.
ETAPE 9
Pour les tranches de pain, tartiner à l'aide d'un couteau.
ETAPE 10
Garnir avec les fleurs de ciboulette, des oeufs de truite et de la ciboulette hachée.
