ETAPE 1

Verser le vin blanc et le sucre dans les jaunes d'oeufs. Battre hors feu. Mettre sur le feu et ajouter un trait d'Amaretto. Battre. 

Ajouter le beurre froid et fouetter. Réserver au froid.

ETAPE 2

Battre la crème en irish.

ETAPE 3

Verser le coulis de fraise dans le fond du ramequin et déposer les fraises coupées en 4.

ETAPE 4

Incorporer la crème Irish dans le sabayon.

ETAPE 5

Recouvrir le ramequin avec le sabayon. Saupoudrer de sucre S2 et faire caraméliser au chalumeau.

ETRAPE 6

Servir avec une boule de glace et garnir d'une feuille de menthe.