Gâteau mousse passion croustillant praliné
Dessert préparé par Didier Smeets
Ingrédients pour 4 personnes
- 4
- Oeufs
- 1
- Jaune d'oeuf
- 100gr
- Sucre
- 50gr
- Farine
- 25gr
- Fécule
- 20gr
- Poudre de cacao
- De la
- Mousse passion
- 2
- Blancs d'oeufs
- 150gr
- Sucre
- 4cl
- Eau
- 225gr
- Purée de fruits passion
- 5
- Feuilles de gélatine
- 375gr
- Crême fraîche
- 70gr
- Praliné noisette
- 70gr
- Feuilletine
- Prix 5-10€
- Préparation 1h
- Cuisson 15 min.
- Difficulté intermédiaire
- Ingrédient principal Oeufs
- Saison Été
ETAPE 1
Pour le biscuit, battre les oeufs avec le jaune en incorporant le sucre et obtenir une mousse légère.
ETAPE 2
Y incorporer la farine, la fécule, et poudre de cacao en tamisant.
Enfourner pendant 15minutes à 180°C sur un papier sulfurisé.
ETAPE 3
Pour la mousse, réaliser une meringue italienne avec les blancs d'oeufs et un sirop de sucre, avec l'eau et le sucre monté à 120°C.
ETAPE 4
Chauffer la gélatine préalablement trempée et l'incorporer dans la purée de fruits.
ETAPE 5
Y ajouter la meringue italienne et terminer avec la crème fraîche semi-battue.
ETAPE 6
Monter le gâteau à l'envers: une couche de mousse - de biscuit - de mousse - de feuilletine mélangée avec le praliné - terminer par le biscuit.
ETAPE 7
Réserver 6 heures au congélateur, démouler, garnir et attendre 3 heures avant la dégustation.
