ETAPE 1
Réaliser une sauce béchamel en mélangeant 100gr de beurre et 125gr de farine. Laisser cuire un court instant puis verser le lait en une fois.

ETAPE 2
Continuer à mélanger en ajoutant du sel, du poivre et de la noix de muscade.

ETAPE 3
Placer une feuille de gélatine dans de l'eau froide.

ETAPE 4
Râper 200gr de fromage (ementhal, gruyère, parmesan,) et ajouter le à la préparation.

ETAPE 5
Dans un bol séparé, placer 3 jaunes d'oeufs et un peu de crème afin de lier la préparation.

ETAPE 6
Verser le mélange oeufs-crème à la première préparation et ajouter la feuille de gélatine.

ETAPE 7
Une fois l'appareil terminé, le placer dans un plat dont le fond est recouvert d'un alimentaire. Filmer également au contact et placer au congélateur.

ETAPE 8
Le lendemain, démouler l'appareil.
Ensuite, le parsemer de farine et le découper en différents morceaux.

ETAPE 9
Placer chaque morceaux dans la farine, les blancs d'oeufs et la chapelure.

ETAPE 10
Pour la cuisson des croquettes, les placer dans de l'huile à maximum 170°. Surveiller fréquemment et retirer dès les premiers sifflements.

ETAPE 11
Déguster.