ETAPE 1

Porter la crème avec la vanille et le sel à ébullition.

ETAPE 2

Caraméliser le sucre à sec et y ajouter le bâton de vanille dans le sucre bouillant.

ETAPE 3

Incorporer petit à petit la crème chaude et refaire bouillir le caramel.

ETAPE 4

Filtrer le caramel, y incorporer le glucose et refaire bouillir avec le beurre.

ETAPE 5

Couper le feu et ajouter le chocolat blanc.