Carré d'agneau aux 5 épices

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ETAPE 1

Couper la tête d'ail en 2.

Entourer les bouts de côtes de papier aluminium.

ETAPE 2

Dans un bol, mélanger le miel avec 4 càs d'huile, le mélange aux 5 épices, le sel et le poivre.

ETAPE 3

Faire chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. 

Y dorer les carrés d'agneau sur toutes leurs faces.

Débarasser dans une plaque allant au four.

ETAPE 4

Badigeonner les carrés de la sauce aux épices. Ajouter une càs d'huile et la demi tête d'ail. 

ETAPE 5

Préchauffer le four à 80°C. Filmer le plat et le laisser reposer 30 minutes au frigo.  

ETAPE 6

Sortir le carré d'agneau du frigo. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Ajouter les oignons grelots et enfourner.

ETAPE 7

Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante.

ETAPE 8

Couper le dessus et vider la chair dans un bol. Ajouter le fromage, la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade.

Mélanger le tout. 

ETAPE 9

Farcir les pommes de terre avec le mélange. Mettre dans une plaque allant au four.

Verser le reste d'huile et gratiner le tout à 180°C pendant 10 minutes. 

ETAPE 10

Vérifier la cuisson à coeur de l'agneau qui doit être au minimum à 60°C. Sortir du four.

ETAPE 11

Dresser sur une assiette bien chaude. 

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