Formé en tant que pâtissier, chocolatier et confiseur, Jean-Jacques Olders n'a cessé d'évoluer afin de toucher à différents aspects de la gastronomie. 

Il travailla notamment à Bruxelles au "Trois Couleurs" puis rejoint l'équipe de Pierre Wynants au "Comme chez soi".

Après une période chez "Romeyer", il transite successivement dans le restaurant "Mon Manège à Toi", au "Scholtesthof", à "L'Alpalde", chez "Max" et à "L'Espace Plantin".

Jean-Jacques fut également récompensé en 1993 lorsqu'il remporta le "Saint-Hubert Gourmand".

Travailant avec son épouse, Hilde, Jean-Jacques s'occupe désormais de son restaurant, Les Comtes de Champagne, à Hannut, où se recontrent cuisine et créativité.

Il dispose également d'une salle de réception et d'un service traiteur où la satisfaction du client est le mot d'ordre.