ETAPE 1

Couper dans le pain 4 tranches épaisses. Couper chaque tranche en deux. 

ETAPE 2

Faire une entaille sur le côté large pour dessiner un couvercle.

ETAPE 3

Nettoyer les champignons avec un pinceau et un couteau.

Eviter l'eau le plus possible.

ETAPE 4

Ciseler la ciboulette.

ETAPE 5

Couper le foie de volaille en petits dés en enlevant la présure de foie ou le demander à l'avance à son boucher.

ETAPE 6

Emincer les échalotes.

ETAPE 7

Colorer le pain dans le beurre bien chaud, pain par pain. 

ETAPE 8

Dans une poêle, colorer le foie. 

ETAPE 9

Ensuite, cuire les champignons avec peu de matière grasse dans l'ordre suivant:

cèpes, girolles, chanterelles et trompettes de la mort.

ETAPE 10

En cours de cuisson, ajouter aux girolles le sel, le poivre et les échalotes. 

ETAPE 11

Ouvrir le pain par le dessus. 

Y mettre les champignons sautés, mélanger les au foie et décorer avec les girolles et la ciboulette.

ETAPE 12

Décorer avec des herbes frites.