ETAPE 1

Décortiquer la cuisse de canard et couper la en petits morceaux.

Réserver. 

ETAPE 2

Faire  chauffer le lait, le poivrer et le saler.

Une fois à ébullition, le lier avec le roux.

ETAPE 3

Ajouter le canard.

Bien mélanger et terminer en ajoutant l'emmenthal râpé. 

ETAPE 4

Laisser refroidir sur une plaque dans le frigo durant 3 heures.

ETAPE 5

Paner la préparation à l'anglaise avec l'oeuf, de l'eau, du sel, du poivre et la chapelure. 

ETAPE 6

Pour donner du croquant, ajouter des amandes torréfiées au four.  

ETAPE 7

Démouler l'appareil, faire des petits dés et les passer dans l'anglaise avant de les égoutter dans la chapelure.

ETAPE 8

Cuire en friteuse préchauffée à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 

ETAPE 9

Dresser.