ETAPE 1

Ebouillanter le lait et le fond d'oie puis incorporez-y l'ail et le gingembre

ETAPE 2

Emincer la chair d'oie

ETAPE 3

Dans une casserole, verser le roux blanc et fouetter jusqu'à épaississement. Incorporer les feuilles de gélatine et la chair d'oie. Reserver au froid afin que le mélange devienne consistant

ETAPE 4

Façonner des petites boulettes de 30gr environ.

Panner les petites boulettes à l'anglaise (dans la farine et puis dans les oeufs) et passer les ensuite dans la chapelure Asiatique

ETAPE 5

Cuire les petites boulettes à la poelle dans la graisse d'oie ou à la friteuse

ETAPE 6

Dresser sur un lit de salade et accompagner d'une mayonnaise à l'ail et au gingembre