Courge spaghetti cuite vapeur et servie avec une sauce bolognaise

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ETAPE 1

Cuire la courge spaghetti entière dans une grande casserole d'eau salée.

Laisser tiédir. 

ETAPE 2

Dès que la courbe est tiède, la couper en deux sur la longueur et retirer tous les filaments intérieurs qui ressemblent à des spaghettis. 

ETAPE 3

Pour la sauce bolognaise, faire fondre l'oignon haché à l'huile d'olive dans une casserole.

Ajouter l'ail, les herbes de Provence, la sauge.

ETAPE 4

Réaliser une brunoise avec la carotte, le céleri et la betterave rouge. 

Ajouter le tout dans une casserole.

ETAPE 5

Faire suer quelques minutes et ajouter la tomate pelée, saler et poivrer puis cuire lentement durant une bonne 1/2 heure à couvert. 

ETAPE 6

Au moment de servir, mettre la sauce dans une sauteuse assez large et bien chauffer, ajouter les fibres de courge et mélanger délicatement. 

ETAPE 7

Ajouter un filet d'huile d'olive et du parmesan râpé, poivrer.

ETAPE 8

Présenter rapidement en assiette creuse et garnir

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