Truite cuite au gros sel et sa garniture d'été

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ETAPE 1

Lever les filets de la truite.

ETAPE 2

Les mettre dans le gros sel avec les herbes de Provence et réserver au frigo durant 30 minutes.

ETAPE 3

Cuire le taboulé à l'eau bouillante. Réserver à température ambiante.

ETAPE 4

Couper les mini-tomates en lamelles. Emincer finement l'échalote. Ajouter le tout au concombre préalablement découpé. 

ETAPE 5

Mélanger à la fourchette le taboulé et le réserver au frais. 

ETAPE 6

Couper finement la menthe.

ETAPE 7

Une fois le taboulé refroidi, y ajouter le mélange "mini-tomates, concombre, échalote, menthe" et un peu d'huile d'olive. Bien mélanger.

ETAPE 8

Sortir les filets de truite du frigo. Les passer sous l'eau pour enlever le gros sel et faire sécher avec du papier absorbant. 

ETAPE 9

Dresser: mettre le taboulé dans un cercle, disposer des lamelles de truite par dessus et ajouter du piment d'Espelette.

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