Truite au bleu
Plat préparé par Vincent Baltus
Ingrédients pour 4 personnes
- 4
- Truites fraîches
- 50cl
- Vinaigre
- 25cl
- Vin blanc
- Des
- Feuilles de laurier
- Des
- Grains de poivre blanc
- Du
- Sel et poivre
- Du
- Céleri
- 4
- Oignons
- 2
- Carottes
- Du
- Thym
- Du
- Romarin
- De la
- Livèche
- Prix 5-10€
- Préparation 15 min.
- Cuisson 10 min.
- Difficulté facile
- Ingrédient principal Poisson
- Saison Printemps
ETAPE 1
Préparer le court-bouillon en versant 25cl de vinaigre, 25cl de vin blanc.
Mettre du thym, le romarin, la livèche, quelques grains de poivre blanc et les feuilles de laurier. Faire chauffer.
ETAPE 2
Couper le céleri en gros bâtonnets et les mettre dans la cocotte.
ETAPE 3
Emincer l'oignon et le mettre dans la cocotte.
ETAPE 4
Eplucher la carotte, la couper en bâtonnets et les mettre dans la cocotte.
ETAPE 5
Laisser infuser le court-bouillon durant 20 minutes.
ETAPE 6
Saler et poirer la truite à l'intérieur.
ETAPE 7
Verser du vinaigre sur la truite pour la bleuir.
ETAPE 8
Ajouter la truite bleuie au court-bouillon pendant 8 à 9 minutes.
ETAPE 9
Sortir la truite de la cocotte et récupérer les légumes de cuisson.