ETAPE 1

Faire bouillir la crème dans une casserole avec la gousse de vanille grattée. 

ETAPE 2

Placer le chocolat dans un cul-de-poule, puis verser dessus la préparation bouillante.

Mélanger le tout puis filmer au contact et laisser refroidir complètement.

ETAPE 3

Eplucher les pommes et les tailler en fine brunoise.

Faire chauffer le sucre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'une coloration caramel ambré.

ETAPE 4

Ajouter les dés de pommes et laisser cuire pendant 2 minutes, ensuite ajouter le sel.

Disposer dans un plat et laisser refroidir. 

ETAPE 5

Pour la sauce cannelle, verser le sucre dans une casserole et le faire chauffer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur caramel ambré, puis ajouter la cannelle.

ETAPE 6

Ajouter la crème préalablement chauffée.

Ensuite, porter le mélange à ébullition.

Ôter la cannelle et ajouter la fleur de sel. 

ETAPE 7

Dans la cuve d'un batteur, faire ramollir 100gr de beurre, puis incorporer les poudres et mélanger sans donner trop de corps à la pâte. 

ETAPE 8

Etaler cette préparation entre deux feuilles de papier cuisson. 

ETAPE 9

Enfourner pour environ 20 minutes à 160°C.

ETAPE 10

Sortir la crème du frigo et la battre jusqu'à l'obtention d'une texture souple.

ETAPE 11

Quand le sablé est froid, le mixer et ensuite, ajouter les 10gr de beurre fondu.

ETAPE 12

Dresser votre tartelette.