Rouleaux de fromage frais aux fruits secs en filet de biche

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ETAPE 1

Mélanger le fromage frais avec les fruits secs concassés, les herbettes, l'ail, les graines de moutarde, sel et poivre.

ETAPE 2

Mettre les tranches de gibier à plat, saler et poivrer.

Mettre du fromage et rouler en cylindre, piquer d'un petit bâtonnet.

ETAPE 3

Au dernier moment, préparer la salade mixte avec la vinaigrette, la répartir dans des bols individuels.

ETAPE 4

Poser une feuille de chicon légèrement moutardée en son coeur. 

Emincer la tomate séchée et la tenir de côté.

ETAPE 5

Poêler rapidement les rouleaux au beurre avec sel, poivre sans trop cuire la viande.

Retirer les bâtonnets.

ETAPE 6

Poser un rouleau dans chaque feuille de chicon. 

Mettre de la tomate en surface.

ETAPE 7

Garnir la salade de chips vitelotte et servir de suite.

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