Boulets à la liégeoise

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ETAPE 1
Déposer le hachis sur un plan de travail par faciliter l’assaisonnement.

ETAPE 2
Trancher un demi-oignon (pas trop finement) et disposer sur la surface de la viande. Hacher du persil et ajouter le à la préparation. Saler et poivrer.

ETAPE 3
Dans un récipient, mouiller des tranches de pain avec du lait. Laisser tremper un court instant.

ETAPE 4
Ajouter un œuf entier à la préparation initiale. Mélanger le tout. Ajouter également le mélange lait-pain.

ETAPE 5
Façonner les boulets de façon à ce qu’ils ne soient pas trop serrés.

ETAPE 6
Faire chauffer une poêle avec du beurre et rissoler les boulets afin de former une belle croûte.

ETAPE 7
Laisser cuire une dizaine de minutes sur un feu moyen puis terminer la cuisson dans la sauce.

ETAPE 8
Pour la sauce, placer du beurre avec un peu d’huile dans une cocotte. Recouvrir avec des oignons par-dessus. Saler puis ajouter du laurier, du thym, du sucre cassonade pour caraméliser l’ensemble des oignons et enfin du sirop de Liège. Laisser fondre le tout.

ETAPE 9
Ajouter de la bière, de préférence une bière brune puis ajouter le même volume d’eau. Mélanger.

ETAPE 10
Porter le tout à ébullition puis ajouter les boulets. Recouvrir et laisser mijoter une bonne vingtaine de minutes.

ETAPE 11
Ajouter une bonne poignée de raisins blancs juste avant la fin de la cuisson (5 à 10 minutes).

ETAPE 12
Dresser.

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