Canard sauvage et son civet de cuisses

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ETAPE 1

Assaisonner les filets de canard sur chaque face. 

ETAPE 2

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, les colorer sur chaque face. 

ETAPE 3

Une fois cuits, les retirer du feu. 

ETAPE 4

Dans la même poêle, colorer les cuisses coupées en deux avec sel et poivre.

Ajouter oignon, carotte, ail, thym, laurier, romarin et sauge.

ETAPE 5

Faire bien caraméliser le tout ensemble, déglacer avec le whisky et laisser évaporer totalement. 

ETAPE 6

Mouiller à hauteur avec du jus de canard et laisser mijoter 45 minutes à couvert avec sel et poivre. 

ETAPE 7

 Couper en mirepoix la pomme de terre et couper finement le céleri vert.

Dans un poêlon, ajouter la pomme de terre, la crème, le beurre et le céleri vert.

ETAPE 8

Mettre la marmelade de prunes en poêlon avec du poivre vert et laisser infuser sur feu doux.

ETAPE 9

Mettre les filets de canard 20 minutes au four à 85°C. 

ETAPE 10

Verser la purée, la marmelade. Découper le canard et dresser. 

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