Dos de lapin rôti au jambon et ses légumes du sud
Plat préparé par Benoît Simonis
Ingrédients pour 4 personnes
- 100gr
- Beurre
- 250gr
- Hachis de porc/veau
- 1
- Dos de lapin
- 1
- Bouquet de basilic
- 1
- Échalote
- 1
- Aubergine
- 1
- Poivron rouge
- 1
- Poivron jaune
- 100gr
- Tomates séchées
- 50gr
- Jambon de la Sûre
- De l'
- Origan et de la ciboulette
- Du
- Sel et poivre
- Prix 5-10€
- Préparation 40 min.
- Cuisson 20 min.
- Difficulté difficile
- Ingrédient principal Viande
- Saison Automne
ETAPE 1
Désosser le dos de lapin. Assaisonner et réserver les os.
ETAPE 2
Enlever les pépins de la tomate.
Mélanger le hachis avec les tomates séchées, du basilic, de la ciboulette et de l'origan.
ETAPE 3
Epicer les dos, les farcir, les rouler et barder le tout de tranches de jambon.
ETAPE 4
Beurrer le fond d'une terrine à pâté et placer le dos farci et bardé.
Colorer au four à 230°C pendant 10 minutes et cuire à coeur à 68°C.
ETAPE 5
Faire chauffer du beurre dans une poêle.
ETAPE 6
Couper tous les légumes en fines tranches.
ETAPE 7
Mettre les échalotes dans le beurre chaud, ensuite les poivrons.
Cuire à feu vif pendant 5 minutes et remuer. Assaisonner.
ETAPE 8
Ajouter les aubergines à la poêlée de légumes.
ETAPE 9
Dresser le dos de lapin sur les légumes.
