ETAPE 1

Mettre à pocher les oeufs au four fonction vapeur pendant 1 heure à 63°C.

ETAPE 2

Faire chauffer le beurre.

Couper les champignons grossièrement et les faire cuire dans le beurre.

Assaisonner avec un peu de fleur de sel.

ETAPE 3

Une fois cuit, rajouter à la préparation le parmesan et la crème liquide.

Mixer le tout.

ETAPE 4

Mettre dans un siphon et gazer 3 fois.

Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

ETAPE 5

Déposer dans le fond d'une assiette creuse l'oeuf poché et masquer avec l'espuma de champignons.