Fricassée oeufs-pommes

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ETAPE 1

Préparer la crème infusée: chauffer la crème jusqu'à première ébullition, arrêter la cuisson et ajouter le jambon fumé.

Laisser reposer au frigo. 

ETAPE 2

 Couper la pomme en petite brunoise et arroser d'un peu de jus de citron.

ETAPE 3

Emincer la ciboulette. 

ETAPE 4

Casser les oeufs.

Mélanger avec le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade. 

ETAPE 5

Mettre griller le pain au four ou au grille-pain. 

ETAPE 6

Chauffer la poêle avec du beurre sur feu vif. Verser la moitié des oeufs, diminuer la chaleur.

Ajouter la ciboulette et la moitié des pommes et mélanger.

Réserver à température ambiante.

ETAPE 7

Verser l'autre moitié des oeufs dans une poêle avec du beurre sur feu vif. Diminuer la chaleur.

ETAPE 8

Ajouter le reste des pommes et cuire la préparation comme une crêpe. 

ETAPE 9

Rouler l'omelette. Couper en tronçons avec un côté en oblique.

ETAPE 10

Dresser sur assiette creuse à bord large.

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