ETAPE 1

Dans un récipient, mélanger le gros sel et les 3 poivres.

Pré-saler le magret avec la préparation. Laisser reposer pendant 18 heures.

ETAPE 2

Passer le magret à l'eau afin de retirer le sel.

ETAPE 3

Fumer le canard du côté de la graisse pendant 45minutes à 1 heure selon la taille de la pièce. 

ETAPE 4

Concasser les noix et les mélanger avec la pomme et les échalotes coupées en brunoise.

ETAPE 5

Préparer une vinaigrette avec la moutarde, le miel et le vinaigre balsamique montés à l'huile d'olive.

Ajouter les noix, les pommes et les échalotes. 

ETAPE 6

Couper le magret fumé en le disposant en rosace sur votre salade garnie.