Carpaccio de Boeuf et sa glace au parmesan

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ETAPE 1

Chauffer la crème et le lait, couper le feu après ébullition.

ETAPE 2

Y ajouter l'huile d'olive, le parmesan râpé, l'ail.

ETAPE 3

Mixer le tout, laisser reposer au froid +- 2 heures.

ETAPE 4

Frire les câpres à la poêle à l'huile d'olive et réserver.

ETAPE 5

Griller les pignons de pin à la poêle.

ETAPE 6

Turbiner la glace pendant 20 à 30 minutes.

ETAPE 7

Préparer une vinaigrette.

ETAPE 8

Etaler les tranches de boeuf sur l'assiette.

ETAPE 9

Disposer la roquette, les câpres, les pignons de pin grillés et la glace au parmesan au centre. 

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