ETAPE 1

Mixer les gousses d'ail, 1/2 botte de persil, le jus de citron et le beurre pommade. Assaisonner.

ETAPE 2

Couper des carrés de film cellophane et placer 1/2 càs de beurre et un escargot au centre des carrés.

Enrouler pour faire de petites boulettes. 

ETAPE 3

Placer la préparation au congélateur durant 30 minutes. 

ETAPE 4

Chauffer une casserole d'eau. Y verser le bicarbonate de soude et porter à ébullition.

ETAPE 5

Dès ébullition, plonger dans l'eau le persil durant 5 minutes.

ETAPE 6

Egoutter le persil et le refroidir dans de l'eau glacée. Mixer le tout. 

ETAPE 7

Passer la purée de persil obtenue au tamis bien fin. Ajouter le fond déshydraté. Faire bouillir et assaisonner.

ETAPE 8

Sortir du frigo et déballer la préparation à base d'escargots. 

ETAPE 9

Passer les boulettes une première fois dans la farine. Ensuite, dans un mélange d'oeufs entiers et terminer avec la chapelure.

ETAPE 10

Recommencer à 2 reprises l'étape "oeufs entiers - chapelure".

ETAPE 11

Cuire les croquettes à l'huile bouillante en 2 fois: une première fois pour les colorer et une deuxième fois avant de servir.

ETAPE 12

Garnir le fond d'une assiette avec un peu de persil, y déposer les croquettes d'escargots et décorer.

Servir en entrée ou en zakouski.