Gratin d'écrevisses, crème de potiron à la Val-Dieu
Entrée préparée par Luc Collignon
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Ingrédients pour 4 personnes
- 50gr
- Fromage de Val-DIeu
- De la
- Chair d'écrevisses
- Du
- Sel de céleri
- De la
- Muscade
- Du
- Piment d'espelette
- 1kg
- Chair de potiron
- Du
- Beurre
- 1/2
- Triple Val-Dieu
- Du
- Poivre du moulin
- 500gr
- Crème
- De la
- Ciboulette
- Prix > 10€
- Préparation 30 min.
- Cuisson 20 min.
- Difficulté facile
- Ingrédient principal Poisson
- Saison Été
ETAPE 1
Réduire la triple presque à sec, ajouter la crème et 750gr de potiron. Assaisonner.
ETAPE 2
Poêler au beurre le reste du potiron et incorporer un peu de ciboulette hachée. Assaisonner.
ETAPE 3
Dresser les morceaux de potiron dans des cassolettes.
ETAPE 4
Dès cuisson, mixer la crème et assaisonner.
ETAPE 5
Dresser dans une cassolette les écrevisses, la crème de potiron et les dés de fromage.
ETAPE 6
Enfourner le tout au grill à 200°C jusqu'à coloration.
ETAPE 7
Sortir du four.
Ajouter le piment d'Espelette et quelques brins de ciboulette.
