Marbré de foie gras et cuisse confite
Entrée préparée par Pierre Ciampi
Ingrédients pour 4 personnes
- 1
- Cuisse de canard confite
- 1
- Terrine de foie gras
- 1
- Poudre à tempura
- Des
- Feuilles de betteraves
- 1
- Huile de colza ou de friture
- Prix > 10€
- Préparation 20 min.
- Cuisson 10 min.
- Difficulté facile
- Ingrédient principal Viande
- Saison Hiver
ETAPE 1
Placer un film étirable dans un cerclage.
ETAPE 2
Emietter la cuisse de canard et hacher la.
Réserver dans un cul de poule.
ETAPE 3
Mettre au fond du cerclage une première couche de terrine de foie gras.
Bien appuyer.
ETAPE 4
Placer dans le cerclage une couche de canard. Bien appuyer.
ETAPE 5
Répeter encore une fois cette opération et terminer par une couche de terrine de foie gras.
Lisser le dessus du cerclage.
ETAPE 6
Filmer et réserver au froid.
ETAPE 7
Ajouter à la poudre à tempura un peu de sel et d'eau. Remuer.
ETAPE 8
Passer les feuilles de betteraves dans la préparation à base de tempura et tremper les ensuite dans de l'huile de colza chaude.
ETAPE 9
Dresser le marbré sur assiette.