Marbré de foie gras et cuisse confite

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ETAPE 1

Placer un film étirable dans un cerclage.

ETAPE 2

Emietter la cuisse de canard et hacher la.

Réserver dans un cul de poule.

ETAPE 3

Mettre au fond du cerclage une première couche de terrine de foie gras.

Bien appuyer.

ETAPE 4

Placer dans le cerclage une couche de canard. Bien appuyer. 

ETAPE 5

Répeter encore une fois cette opération et terminer par une couche de terrine de foie gras. 

Lisser le dessus du cerclage.

ETAPE 6

Filmer et réserver au froid. 

ETAPE 7

Ajouter à la poudre à tempura un peu de sel et d'eau. Remuer.

ETAPE 8

Passer les feuilles de betteraves dans la préparation à base de tempura et tremper les ensuite dans de l'huile de colza chaude.

ETAPE 9

Dresser le marbré sur assiette.

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