Bavarois à la fraise

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ETAPE 1

Battre les 4 oeufs avec 125gr de sucre de canne.

Ajouter la farine, mettre la préparation dans un moule en silicone et enfourner à 180°C pendant 15minutes.

ETAPE 2

Réaliser une meringue française à base de 200gr de blancs d'oeufs et 400gr de sucre.

Battre le tout.

ETAPE 3

Battre la crème fraîche au 3/4. 

ETAPE 4

Chauffer le coulis pour incorporer la gélatine préalablement mouillée à l'eau froide.

ETAPE 5

Mélanger la meringue, la crème et le coulis.

Verser dans un moule et mettre le biscuit découpé par-dessus.

Réserver au congélateur. 

ETAPE 6

Chauffer la crème fraîche au premier bouillon.

Verser la crème fraîche sur le chocolat et bien mélanger.

ETAPE 7

Une fois bien congelé, sortir du congélateur le bavarois.

ETAPE 8

Dresser la ganache sur le bavarois. 

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