Pain perdu, glace au sirop d'Aubel et caramel au beurre salé
Dessert préparé par François Driessens
Ingrédients pour 4 personnes
- 1
- Pain brioché
- 1/2L
- Lait entier
- 2
- Oeufs
- 50gr
- Sucre s2
- 50gr
- Cassonade
- 1 pincée
- Cannelle moulue
- 80gr
- Glucose
- 80gr
- Sucre
- 125gr
- Crème
- 30gr
- Beurre salé
- 1/2
- Gousse vanille
- De la
- Fleur de sel
- 70cl
- Crème 40%
- 30cl
- Lait entier
- 150gr
- Sucre s2
- 5
- Jaunes d'oeufs
- 1 1/2 càs
- Sirop d'Aubel
- Prix 0-5€
- Préparation 45 min.
- Cuisson 10 min.
- Difficulté facile
- Ingrédient principal Oeufs
- Saison Automne
ETAPE 1
Porter à ébullition la crème et le lait.
ETAPE 2
Faire un ruban avec les jaunes et le sucre
ETAPE 3
Verser la crème et le lait chaud sur le ruban puis mélanger délicatement, cuire à feux doux jusqu'à 80°C.
Ensuite, réserver au frais.
ETAPE 4
Turbiner l'appareil +- 20 à 30 minutes en y incorporant après 15 minutes le sirop d'Aubel.
ETAPE 5
Couper le pain dans le format que vous souhaitez: en tartines, en cubes, ...
ETAPE 6
Faire un caramel foncé avec le sucre, le beurre, la glucose, et la gousse vanille.
ETAPE 7
Stopper la cuisson en versant la crème, ajouter ensuite le beurre, la fleur de sel et réserver dans un biberon.
ETAPE 8
Tremper le pain brioché dans le lait, dans les oeufs battus et puis dans le mélange sucre, cassonade, cannelle.
ETAPE 9
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et déposer le pain brioché jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.
ETAPE 10
Disposer la glace au sirop d'Aubel.
