Le Mendiant Au Chocolat

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ETAPE 1

Tempérer le chocolat au bain-marie jusqu'à l'obtention d'un température de 55°C.

ETAPE 2

Retirer du feu et laisser refroidir le chocolat jusqu'à obtention d'une température de 29°C.

ETAPE 3

Remettre le chocolat sur le bain-marie encore chaud pour le faire remonter à une température de 31°C.

ETAPE 4

Verser le chocolat dans une poche à douille et réaliser des diques sur une feuille rhodoïd.

ETAPE 5

Décorer avec les diférents fruits secs.

ETAPE 6

Mettre au froid quelques minutes.

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