Tarte au citron meringuée

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ETAPE 1

Pour la pâte à tarte, verser le beurre pommade dans un robot et mélanger. Ajouter ensuite le sucre et les zestes. Mélanger le tout. 

ETAPE 2

Ajouter à la préparation l'oeuf et mélanger. Ensuite, ajouter la farine et mélanger à nouveau. 

ETAPE 3

Etaler et aplatir la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Mettre la pâte au congélateur pendant 15 minutes.

ETAPE 4

Pour la crème de citron, verser dans un poêlon le jus de citron, les oeufs entiers, les zestes de citron et le sucre. Mélanger et ensuite faire chauffer. 

ETAPE 5

Une fois la crème épaissie, ajouter le beurre en petits morceaux hors du feu et mélanger à nouveau. Filmer au contact et réserver au frais. 

ETAPE 6

Placer la pâte dans un moule à tarte et piquer à l'aide d'une fourchette. Réserver au congélateur durant 15 minutes et ensuite cuire à blanc pendant 20 minutes à 170°C

ETAPE 7

Verser la crème au citron sur la tarte et laisser refroidir. 

ETAPE 8

Pour la meringue italienne, réaliser un sirop de sucre: chauffer l'eau avec le sucre à 118°C.

ETAPE 9

Monter les blancs en neige pas trop ferme. Verser le sirop de sucre dans les blancs et mélanger. 

ETAPE 10

Verser le mélange dans une poche à douille. Pocher la tarte à l'aide de la poche à douille. 

ETAPE 11

Dorer la tarte au chalumeau.

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