Ile flottante coco et citron vert

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ETAPE 1

Pour la crème anglaise, verser le lait et la crème dans une casserole. Y ajouter la poudre de vanille et faire bouillir.

ETAPE 2

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

ETAPE 3

Verser le lait bouillant sur les jaunes en fouettant énergiquement. 

ETAPE 4

Verser de nouveau dans la casserole et faire cuire à la nappe

ETAPE 5

Réserver la préparation dans un récipient froid. Ajouter les zestes de citron, filmer au contact et réserver au frais.

ETAPE 6

Torréfier la noix de coco au four à 150°C pendant 15 minutes.

ETAPE 7

Pour la meringue, battre les blancs en neige bien fermes avec le sucre.

Verser le sucre en 3 fois.

ETAPE 8

Mettre les blancs en neige dans des moules demi-sphères en silicone.

Cuire les blancs au four à micro-ondes durant 30 à 60 secondes à 300W.

ETAPE 9

Coller deux demi-sphères ensemble et rouler-la dans la noix de coco torréfiée.

ETAPE 10

Dans un bol ou une assiette creuse, verser une louche de crème anglaise. 

Y déposer la boule de coco et parsemer de zestes de citron vert.

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