ETAPE 1

Pour la gelée, laisser dégazer le champagne pour enlever les bulles. 

Le faire chauffer, ensuite incorporer les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide et essorer. 

ETAPE 2

Verser la préparation dans un plat et laisser refroidir au grand froid pendant 15 minutes. 

ETAPE 3

Pour la boisson chocolatée, porter le lait à ébullition avec le bâton de cannelle.

Verser le sur le chocolat noir et remuer pour créer une émulsion.

ETAPE 4

Laisser la boisson chocolatée refroidir au grand froid pendant 15 minutes. 

ETAPE 5

Pour l'espuma, verser la crème et le sirop de lait d'amande dans un siphon.

Incorporer une cartouche de gaz, bien secouer et laisser reposer pendant 10 minutes. 

ETAPE 6

Ajouter les crispearls au chocolat à la préparation au champagne quand la gelée commence à s'épaissir.

ETAPE 7

Monter la verrine en commençant par le champagne ensuite, la boisson chocolatée et terminer par l'espuma.